Brioche alle fragole

Preparazione:  45 min

Livello: Medio

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INGREDIENTI

• 200 g Fragole

• 150 g Farina Manitoba

• 150 g Farina speciale per pizza croccante

• 120 g Burro

• 80 g Zucchero

• 50 g Latte

• 10 g Lievito di birra fresco

• 2 pz Tuorli

• Zucchero a velo

• Mandorle a lamelle

• Sale

• 10 g Malto d'orzo

 

PREPARAZIONE

1 Amalgamate 150 g di farina Manitoba con 90 g di acqua, sbriciolatevi il lievito e impastate ottenendo un panetto liscio ed elastico. Incidetelo a croce e lasciatelo lievitare in una ciotola coperto con un canovaccio umido per circa 1 ora, finchè non raddoppia.

2 Aggiungete al panetto lievitato la farina speciale, il malto, il latte, lo zucchero, 60 g di burro, un tuorlo e un pizzico di sale. Impastate tutto (ideale sarebbe farlo nell'impastatrice), finché il panetto non sarà omogeneo; infarinatelo leggermente, raccoglietelo a palla e fatelo lievitare ancora, sempre coperto con il canovaccio, per 40-50'.

3 Completate l'impasto unendo 50 g di farina Manitoba e 60 g di burro morbido; lavorate l'impasto, poi lasciatelo lievitare per 30'. Tagliate le fragole a dadini. Dividete l'impasto in 12 palline, schiacciatele in dischetti, riempite con le fragole e lamelle di mandorla, richiudete a pallina e mettetele in stampini a fiore (oppure posatele su una teglia: in questo caso otterrete dei paninetti). Spennellatele con un tuorlo battuto con poca acqua e lasciatele lievitare per 1 ora.

4 Spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 175 °C per 20-25'.