Carciofi alla romana
Preparazione: 45 min
Livello: Medio
INGREDIENTI
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4 carciofi
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50 g prezzemolo
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5 foglie di mentuccia
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3 filetti di acciuga sott'olio
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pangrattato
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grana grattuggiato
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aglio
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limone
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olio extravergine
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sale
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pepe
PREPARAZIONE
1 Preperiamo i carciofi alla romana con la nostra ricetta, passo dopo passo. Tritate un ciuffo di prezzemolo e un po' di mentuccia con uno spicchio di aglio e 3 filetti di acciuga sott'olio. Mescolate il trito con 2 cucchiai di pangrattato, uno di grana grattugiato e un pizzico di sale.
2 Allargate molto bene 4 carciofi mondati, lasciando 4-5 cm di gambo. Anche per questa preparazione la varietà richiesta è il romanesco il più adatto a essere imbottito.
3 Farcite i carciofi con il ripieno, premendolo nel cuore e tra una brattea e l'altra.
4 Disponete i carciofi imbottiti in casseruola con il gambo rivolto verso l'alto; unite 5-6 cucchiai di olio, un mestolo di acqua, 2-3 cucchiai di vino bianco e a piacere uno spicchio di aglio con la buccia.
5 Coperchiate, portate sul fuoco e cuocete per 20' da quando il liquido comincia a bollire. Serviteli con il loro fondo di cottura, che dovrà risultare piuttosto denso.
